Formaggi freschi e stagionati di piccoli produttori

In Italia con gli oltre 450 formaggi freschi tradizionali censiti dalle Regioni.

Si aggiungono quelli a denominazione riconosciuti dall’UE, che sono più di 40, i nostri formaggi sono tra i migliori al momdo.

I formaggi freschi

Perfetti da fare alla piastra, hanno quasi sempre consistenza morbida o molle e vengono prodotti attraverso un periodo di maturazione davvero irrisorio: sempre inferiore ai 30 giorni.

I formaggi stagionati

I formaggi sono sottoposti a un processo di maturazione o più propriamente stagionatura che può durare anche per anni. Durante la stagionatura il formaggio stagionato subisce delle trasformazioni a livello chimico che ne trasformano il sapore in maniera molto incisiva, producendo un gusto spesso complesso e pungente.

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