Aceto piccante

da Aceteria di vino

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Aceto Piccante
Bottiglia con versatore e tappo salvagoccia da 200 ml.

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Descrizione

Descrizione

Aceto Piccante, come si produce.

L’aroma piccante del peperoncino è un esaltatore di sapori, a differenza del piccante della senape e del cren che invece li coprono.

L’aceto di miele in cui sono stati lasciati in macerazione in barrique per 2 anni con 45 varietà di peperoncini piccanti messicani coltivati in azienda tra cui habanero rosso e giallo, cayenna rosso e giallo, rococo, tabasco.

Come si impiega in cucina

Utilizzate solo qualche goccia per dare un tocco piccante alle insalate, alla carne cruda, ai carpacci, agli arrosti.
La parte volatile dell’aceto scompare dal condimento o durante la cottura e rimane l’aroma del mix di peperoncini che conferisce una nota delicatamente piccante.

Il piccante

Il sapore piccante è considerato uno dei sapori fondamentali percepiti sulla lingua. La capsicina, responsabile del sapore piccante, ha numerosi effetti : ha un benefico effetto sul funzionamento del fegato, è un vaso dilatore.

La concentrazione di capsicina è stata misurata da Scoville e ad ogni varietà di peperoncino è stato attribuito un valore che compreso tra un minimo di 400 e un massimo di 1000. Attualmente sono state “scoperte” varietà piccantissime che sono state dichiarate “il peperoncino più piccante al mondo” il cui valore di capsicina supera ampiamente i 1000 della scala Scoville.
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Aceteria di vino

I nostri aceti sono unici e inimitabili perchè ottenuti con vini piemontesi e acidificati con un metodo antico che permette di ottenere aceti aromatici e poco aggressivi.

Cosa produciamo I condimenti prodotti l’Aceteria Merlino dal 1985:a) aceti unici : bianchi e rossi tradizionali, da monovitigno di Moscato, di Barbera, Freisa, di birra, di miele, aromatizzati eb) condimenti balsamici aromatizzati .La qualità dei nostri aceti è garantita:
  • dai grandi vini del Monferrato, cuore del Piemonte, selezionati per ottenere grandi aceti;
  • dai Mosti concentrati per condire, per cucinare piatti veloci e regalare a noi e ai nostri ospiti gusti ed aromi
  • dalla acidificazione lenta in botti secondo il metodo Orleanese con la madre acetica. L’acidificazione è un’arte antica e richiede tempo e conoscenza
  • dall‘affinamento in barrique essenziale affinchè ti possano esprimere il massimo degli aromi e profumi .
  • dalle aromatizzazioni con spezie per l’aceto di Ippocrasso (ricetta del 1600) e erbe fresche per l’aceto dei 4 ladroni (ricetta del 1500)


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