Pasta di Gragnano corta di semola di grano duro IGP

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Descrizione

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Pasta di Gragnano corta di semola di grano duro IGPcon acqua della falda acquifera locale.

Il processo produttivo per la produzione della “Pasta di Gragnano” si compone in cinque fasi:
  • L’IMPASTO E LA GRAMOLATURA: la semola di grano duro ottenuta viene impastata con acqua. La successiva fase della gramolatura, fa si che l’impasto ben lavorato diventa omogeneo ed elastico.
  • L’ESTRUSIONE O TRAFILATURA: la trafilatura e’ una fase molto importante per ottenere una buona qualita’ del prodotto finale. Una volta ottenuto l’impasto, questo viene trafilato  in “trafile”, cioè utensili esclusivamente in bronzo, che permettono di conferire alla pasta una superficie rugosa determinandone la forma.
  • L’ESSICCAZIONE: l’essiccazione varia a seconda dei formati e comunque avviene ad una temperatura compresa tra 40°C e 60°C per un periodo tra le 6 e le 60 ore.  La fase dell’essiccaione è ottenuta  attraverso le celle statiche.
CALAMARATA

tempi di cottura 16-18 minuti

CANDELA CORTA
tempi di cottura 14-12 minuti
CASARECCIA
tempi di cottura 9-11 minuti
ELICA GIGANTE
tempi di cottura 8-10 minuti
ELICA PICCOLA
tempi di cottura 7-9 minuti
LUMACONE
tempi di cottura 7-9 minuti
MEZZO PACCHERO GRAGNANO
tempi di cottura 16-18 minuti
MEZZO PACCHERO RIGATO
tempi di cottura 14-16 minuti
MEZZO RIGATONE
tempi di cottura 9-11 minuti
ORECCHIE NAPOLETANE
tempi di cottura 9-11 minuti
PACCHERO GRAGNANO
tempi di cottura 16-18 minuti
PACCHERO RIGATO
tempi di cottura 14-16 minuti
PANTACCIONE
tempi di cottura 8-10 minuti
RIGATONE
tempi di cottura 9-11 minuti
TORCINELLO
tempi di cottura 8-10 minuti

 

Nella categoria PASTA E FARINA potrai trovare una gamma di prodotti preparati per te, tutti prodotti proposti da piccoli produttori di nicchia.

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Pastificio D'aniello

Il pastificio D'Aniello offre prodotti di altissima qualità nel rispetto del disciplinare PASTA DI GRAGNANO IGP. Per garantire un' elevata qualità dei propri prodotti il pastificio D’Aniello ha messo in piedi un progetto di " FILIERA CORTA" volta a sfruttare le ricchezze dei nostri territori e trasferirle poi nel prodotto finale, infatti a seguito di numerosi studi e continue ricerche, si è riuscito ad individuare una selezione di grano di elevata qualità proveniente esclusivamente dal suolo italiano in grado di garantire delle caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche molto elevate al prodotto finale . Questo grande lavoro di ricerca per le materie prime viene poi arricchito da una fase di trasformazione che segue la vera tradizione centenaria della città di Gragnano.

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